维生素C又名抗坏血酸，是人体内重要的水溶性抗氧化营养素之一。
　　维生素C缺乏导致的坏血病是最早被发现的维生素缺乏病之一，早在公元前1550年就有坏血病的记载。
　　近年来，营养学界对人类维生素C的摄入量与慢性病的预防进行了很多研究，取得了重要的研究进展。

　　
中国营养学会推荐，成年人每日应该摄入维生素C 100毫克，不能超过2000毫克。
《中国居民膳食指南》推荐：
　　4岁以上每天摄入维生素C70毫克
　　7岁以上每天摄入维生素C 80毫克
　　11岁以上每天摄入维生素为C 90毫克
　　18岁以上每天摄入维生素为C 100毫克

维生素C主要4大功能

　　第一，参与体内多种重要物质代谢。比如维生素C参与胶原蛋白合成，参与并促进胆固醇转化为胆汁酸的羟化过程等。
　　第二，抗氧化作用，主要表现在：
　　· 促进铁的吸收，辅助治疗缺铁性贫血。
　　· 防治巨幼红细胞性贫血 　　
　　· 预防动脉粥样硬化发生
　　· 防止和延缓维生素A、维生素E的氧化。
　　· 能与维生素E及β-胡萝卜素联合作用，提高机体红细胞的抗氧化能力，保护红细胞，减少溶血的发生。 　　
　　第三，提高机体免疫力；
　　第四，解毒作用。